Tous au restaurant !

Mais pas n’importe comment. Certains astucieux réfléchissent à des installations pérennes et partagent le fruit de leurs réflexions. Des opportunités pour s’adapter, et trouver les solutions pour le restaurant de demain.

 

ALLARD vs Covid19-6_ph credit Philippe Vaures santa maria.jpg

© Philippe Vaures Santa Maria

 

 

Depuis la fermeture imposée des restaurants, le chef Alain Ducasse n’a pas chômé pour autant. Il n’a eu de cesse de réfléchir à leur réouverture. Rapidement, il décide avec le designer Patrick Jouin, qui l’accompagne sur ses projets, de réfléchir aux structures à mettre en place dans les salles de restaurant. Rejoints par l’architecte Arnaud Delloye et trois chercheurs (le Professeur David Khayat, le Professeur Thomas Similowski et le Professeur Jérôme Robert), les deux comparses travaillent sur un système qui limite la propagation du virus dans une salle de restaurant. Et ils ont trouvé la solution ! Qu’ils partagent avec les restaurateurs.

 

ALLARD vs Covid19-23_ph credit Philippe Vaures santa maria.jpg

ALLARD vs Covid19-17_ph credit Philippe Vaures santa maria.jpg

© Philippe Vaures Santa Maria

 

 

Arnaud Delloye imagine un système « d’équilibre aéraulique dynamique et une filtration » installé Chez Allard (restaurant test d'Alain Ducasse). « Tout se passe comme si chaque table était placée sous une cloche virtuelle dynamique. » Une installation spectaculaire laissée visible, donnant une touche industrielle à ce restaurant canaille de la capitale. De son côté, Patrick Jouin a pensé la séparation physique nécessaire entre les clients, en dessinant des paravents en Mylar, un matériau issu de la voile, qui séparent les tables et les milieux de table. Il crée une ambiance intimiste qui ne dénature pas l’esprit du restaurant. En attendant que les autres profitent de ce modèle, ils étendent leurs terrasses.

 

Unknown.jpeg

© L’agence Christophe Gautrand & Associés Paysagistes

 

 

Car l’enjeu, pour les restaurants, se situe aussi à l’extérieur. Autorisés à empiéter sur les places de stationnement des voitures pour installer leurs terrasses, les établissements rivalisent d’ingéniosité pour créer des structures démontables qui fassent oublier aux consommateurs qu’ils sont attablés sur la rue. L’agence Christophe Gautrand & Associés Paysagistes s’y est particulièrement penché et propose une terrasse facile à réaliser en platelage et poteaux de pins. Un modèle mesure 2,20 mètres de large sur 5 mètres de longueur, soit la taille d’une place de stationnement, et peut être « dupliquée et allongée à l’infini » expliquent-ils. En ajoutant des bacs et en végétalisant cet espace, l’agence propose de « poétiser l’espace public ». Pour retrouver le plaisir de table.

Pin it! Lien permanent 0 commentaire

Les commentaires sont fermés.