L'esprit libre

C’est une évidence, la contrainte challenge la créativité. Et le confinement stimule l’imaginaire. En cette étrange période, où nous tentons de trouver un sens à nos existences entre parenthèses et d’occuper ces jours de patience infinie, de multiples initiatives nous donnent des motifs de nous réjouir. Culture à gogo, de l’évasion sans sortir de la maison, des gestes solidaires et réconfortants, des trésors d’inventivité que j’ai la joie de partager avec vous.

 

 

Valeurs refuges – épisode 2, Le partage

 

Des trésors de réconfort

 

Tostada Escalibada @Benedetta Chiala.jpg

Tostada escalivada © Benedetta Chiala

 

 

En cette période de confinement, les repas sont plus que jamais des moments de joie partagée. Leur préparation peut être loccasion de réunir la famille autour dun moment de créativité. Reste à dresser la plus jolie des tables pour que le plaisir soit complet. Pour nous donner des idées et dans un élan généreux, les chefs rivalisent pour nous livrer leurs recettes « fond de placard » version sublimée.

 

 

Le chef péruvien Gastón Acurio qui signe la carte du restaurant parisien La Gare, nous offre cette recette facile, typique de Catalogne doù cette escalivade (escalivada en espagnol) est originaire. Et si les ingrédients vous manquent, utilisez-là comme inspiration et faites avec ce que vous avez, sans oublier un beau dressage !

 

Ingrédients :

1 beau toast de pain au levain

De lhuile dolive

3,5gr de sauce romesco

4gr de ventrèche de thon

Un peu de persil plat

120gr de tomates rouges mûres

4 gousses d’ail entières

30gr d’amandes crues

2,5gr de piments

120 gr de poivrons rouges

20ml de vinaigre de xerez

Une cuillère à soupe de sel

100gr d’oignons

100gr d’aubergines

 

 

Réaliser le Romesco :

Cuire les tomates et 3 gousses dail entières au four à 170° pendant 40 minutes.

Peler les tomates et l’ail.

Faire sauter les amandes et 20 g poivrons dans une poêle bien chaude avec une base d’huile d’olive.

Mélanger et broyer le tout avec les tomates et l'ail.

Émulsionner avec l'huile jusqu’à obtenir une sauce fine et homogène. Ajouter le vinaigre et le sel fin, finir de mixer rapidement et passer le tout dans une passoire.

 

 

Réaliser lescalivada :

Cuire le reste des poivrons et les aubergines entiers à 165° pendant 35 minutes

Mettre les oignons au four pendant 50 minutes à 165°

Recouvrir la préparation d'un film plastique

Laisser refroidir puis peler les légumes

Couper en longs morceaux le poivron et les aubergines

Couper les oignons en julienne

Laisser reposer séparément

 

 

Assembler :

Faire griller le pain au four

Tartiner le tout d'huile d'olive et de sauce romesco

Déposer l'escalivada sur les tartines

Ajouter les 2 belles tranches de ventrèche de thon

Terminer avec le romesco et le persil en saupoudrant

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