Entrez à La Meringaie, un lieu gourmand où la pavlova se pavane.

Voici venu le temps de la meringue, précisément à La Meringaie. L’idée est venue à Marie Stoclet-Bardon, fan de meringue, d’ouvrir une pâtisserie dédiée à la pavlova. Ce dessert à base de meringue, nappé de crème fouettée et recouvert de fruits, dont la légende raconte qu’il a été créé en Nouvelle Zélande en l’honneur de la ballerine russe Anna Pavlova, c’est le préféré de Marie. A force de le préparer et de le servir à ses amis, cette ancienne de La Maison du Chocolat, passée par Fauchon en tant que directrice de l’e-business, s’est associée à son mari, Benoit Bardon, pour ouvrir une boutique dédiée.

Les "mookies" de La Meringaie

Les recettes de La Meringaie changent chaque mois pour s’accorder à la saison et le sur-mesure est possible sur commande. On découvre aussi les « meringuettes » (des meringues miniatures) et les « mookies » (mi meringue mi cookies) décorés de poissons, cloches et autres lapins spécialement pour Pâques. Pour cette même occasion, la pavlova sera recouverte d’une ganache chocolat noir au poivre timut, de pamplemousses et de framboises. Un dessert signé Charlotte Sindou-Faurie, la chef qui officie dans les cuisines vitrées de la pâtisserie.

La chef Charlotte Sindou-Faurie

Il suffit de contempler son geste sûr pour réaliser la précision exigée pour la forme de cette meringue, tout sauf hasardeuse. Ses bords arrondis et réguliers font de ce gâteau une douceur pas tarte du tout. Le mur de la boutique, conçue par Olivier Desdoigts, rappelle d’ailleurs en relief « les courbes dansantes du dessert ». Terrazzo au sol, or au comptoir et blanc de rigueur dans ce magasin parisien de 70 m2. On y court.

La Meringaie, 21 rue de Levis, 75017, Paris

C’est aux forêts des Vosges, inspirantes et nourrissantes que Saint Louis rend hommage avec « Folia » imaginée par Noé Duchaufour-Lawrance. Pour la première fois, une collection transversale alliant avec modernité le bois clair au cristal, et passant de la table à la décoration, avec des verres, des meubles, des luminaires et même un miroir de boudoir.

Les luminaires de la collection "Folia"

Il aura fallu trois ans pour que la collaboration entre le designer Noé Duchaufour-Lawrence et la manufacture Saint Louis prennent vie. Issu d’une double formation (l’Ecole nationale supérieure des arts appliqués et des métiers d’art en sculpture ainsi que l’Ecole nationale supérieure des arts décoratifs en design) qui allie le design aux métiers d’art, le designer a toujours mis en avant le savoir-faire dans son processus de création. Et dans cette manufacture qui manie le cristal depuis 4 siècles, tout est encore soufflé-bouche et taillé-main : ce qui est unique en Europe.

« Mon métier consiste à voir dans les interstices ce qui peut être légèrement décalé pour créer de nouvelles techniques et formes. Il a fallu des centaines d’essais pour en arriver là. Le résultat est une diffraction inégalée de la lumière » raconte Noé Duchaufour-Lawrance. Pour le verre à pied Folia, « on a l’impression de boire la lumière ». Que ce soit pour les luminaires, miroir, photophores, bout de canapé, flûtes à champagne, pièces de bar ou verres à vin et à eau, le corps de l’objet, en cristal, est un vecteur de lumière spectaculaire. « Le cristal est une matière complexe, aussi féérique qu’indomptable », ses créations viennent inscrire des ombres mouvantes sur l’ensemble des murs qui les contiennent.

S’il ne fallait retenir qu’une particularité de cette collaboration, c’est l’utilisation du bois, matière familière pour le designer mais nouvel exercice pour la manufacture. La collaboration s’est déroulée dans un échange mutuel de savoir et les équipes de Saint Louis ont pour la première fois inclus le bois dans leur travail. Finement poncé, il accompagne le lampadaire ou le bout de canapé avec simplicité. Des objets sensuels : difficile de ne pas toucher ces formes qui donnent tant d’éclat au cristal.

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